香檳，這種氣泡細緻、口感清爽的酒，經常在慶祝場合中出現，象徵著歡樂和喜悅。然而，在香檳發展的早期，它卻有著一個令人不寒而慄的稱號——「惡魔之酒」（Le Vin du Diable）。究竟是什麼原因讓這種美酒與「惡魔」扯上關係呢？
早期釀造技術的限制
要了解香檳為何被稱為「惡魔之酒」，我們需要回溯到香檳釀造的早期。當時，人們對於發酵過程的理解尚不透徹，經常會發生葡萄酒在裝瓶後繼續發酵的情況。這種二次發酵會在瓶內產生大量的二氧化碳，導致瓶內壓力急劇升高。
由於當時的玻璃瓶製造技術還不夠成熟，無法承受如此大的壓力，因此經常發生香檳瓶爆炸的意外。這種爆炸不僅會造成酒液的損失，更可能傷及酒窖的工作人員。試想像一下，在陰暗的酒窖中，一瓶瓶裝滿氣泡的酒就像不定時炸彈一樣，隨時可能爆炸，難怪當時的人們會將香檳稱為「惡魔之酒」。
難以控制的氣泡
除了瓶子爆炸的危險外，早期香檳酒中的氣泡也難以控制。有時氣泡過多，會導致瓶塞彈出，造成酒液噴灑；有時氣泡又不足，影響了香檳的口感。這種不穩定性也讓當時的釀酒師感到頭痛，他們既想釀造出帶有氣泡的葡萄酒，又苦於無法控制這些「頑皮」的氣泡，因此「惡魔之酒」的稱號也反映了當時釀酒師的無奈和挑戰。
從「惡魔之酒」到「慶祝之酒」
隨著釀造技術的進步，特別是「香檳釀造法」（Méthode Champenoise）的發展，人們逐漸掌握了控制瓶內發酵和氣泡產生的方法。更堅固的玻璃瓶和更有效的瓶塞也相繼問世，大大降低了瓶子爆炸的風險。
如今，香檳的釀造已經成為一門精密的科學，從葡萄的種植、採摘，到發酵、瓶內陳釀，每一個環節都經過嚴格的控制。曾經的「惡魔之酒」也蛻變成了 célébration 之酒，在婚禮、慶功宴等場合中扮演著重要的角色，為人們帶來歡樂和喜悅。